Lei è Kanti. Insieme a Nyoman e Made gestisce la lavorazione dell’olio di cocco che nasce, come progetto di produzione internazionale in Indonesia, dalla collaborazione virtuosa di un'azienda universitaria della Scuola Superiore Sant'Anna di Pisa e una comunità agricola locale dell'isola.

"È Bali ad offrirci le preziose palme da cui raccogliamo a mano le noci di cocco per poi spremere a freddo la loro polpa fresca.

Il sito di produzione si trova in una zona remota dell'isola, dove le specie vegetali crescono spontaneamente in una terra fertile che da anni ci impegniamo a proteggere e sostenere contrastando le coltivazioni intensive.

La prima volta che abbiamo visitato la comunità agricola e incontrato Kanti, nel 2015, ci siamo innamorati di ogni angolo di questo incantevole giardino nella giungla e abbracciato la cura e la passione con cui qui si vive e si lavora, in armonia con i ritmi biologici della natura.

Dello stesso olio di cocco Coccoon e dei frutti dell’orto si alimenta l’intera comunità che vive grazie ad una economia circolare pulita e senza sprechi di cui noi facciamo parte integrante.

Non dichiariamo volutamente il luogo esatto di questo paradiso terrestre perché lo proteggiamo. Dal primo giorno di vita di questa collaborazione virtuosa, ci siamo promessi di prenderci cura direttamente, senza l’interferenza di intermediari pericolosi, della filiera di produzione equa e lineare che abbiamo costruito da zero a partire dalle preziose connessioni locali del programma di Dottorato internazionale in Agrobiodiversità della Scuola Superiore Sant’Anna, di cui il nostro progetto è spinoff universitario da giugno 2015.

L’attenzione all’ambiente e la valorizzazione delle risorse umane sono un principio vitale sul quale poggia l’intero nostro processo produttivo: da Bali insieme a Kanti, Nyoman e Made, fino in Italia dove formuliamo tutti i prodotti finiti e dove avviene il confezionamento dell’olio puro."

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